“湿粉统一查” 市场监管执法在行动 守护餐饮安全，规范餐饮管理

湿粉类食品（如河粉、米粉、肠粉等）因其口感爽滑、制作便捷，成为大众餐饮消费中的常见品类。湿粉类食品水分含量高、保质期短，若生产、储存、运输或加工环节控制不当，极易滋生椰毒假单胞菌等致病微生物，引发食物中毒事件。为切实保障人民群众“舌尖上的安全”，各地市场监管部门持续开展“湿粉统一查”专项执法行动，并以此为契机，全面强化餐饮环节的规范化管理。

一、行动背景：湿粉风险不容小觑

湿粉类食品从生产到餐桌，链条长、风险点多。部分小作坊生产条件简陋，缺乏冷链设施；一些餐饮单位采购渠道不透明，索证索票不落实；储存温度不达标、超期使用等问题时有发生。对此，市场监管总局多次部署专项检查，要求各地以“零容忍”态度排查湿粉生产、流通、餐饮全环节的风险隐患。

二、“湿粉统一查”执法重点

在餐饮管理环节，市场监管执法人员重点检查以下内容：

1. 主体资质与进货查验：检查餐饮单位是否持有有效食品经营许可证，是否严格落实进货查验和索证索票制度，确保湿粉来源可溯、质量可控。
2. 储存条件与保质期：重点查看湿粉是否按要求冷藏（通常0-4℃）储存，是否在保质期内使用，是否做到先进先出。对超过保质期或感官异常的湿粉，一律依法查封、销毁。
3. 加工操作规范：检查后厨是否做到生熟分开、工具专用，湿粉是否彻底加热熟透，是否存在隔夜或回收再用的行为。
4. 环境卫生与人员管理：检查操作间清洁消毒、防蝇防鼠设施、从业人员健康证明及操作规范。
5. 抽检与快检：对可疑湿粉进行专项抽检，重点检测米酵菌酸等毒素指标，快检结果不合格的立即启动核查处置。

三、执法成效与典型案例

自“湿粉统一查”行动开展以来，多地市场监管部门查处了一批违法案件。例如，某市在检查中发现一家餐饮店使用来源不明、已过保质期的河粉，且储存温度高达30℃，执法部门依法对该店作出罚款并责令停业整顿。另有一批小作坊因无证生产湿粉被取缔。这些案例有力震慑了违法违规行为，推动了餐饮管理标准化水平提升。

四、推动餐饮管理长效化

“湿粉统一查”不仅是一次专项行动，更是推动餐饮管理常态长效的重要抓手。市场监管部门要求餐饮服务提供者做到：

• 建立台账制度：详细记录湿粉的采购日期、数量、供应商、保质期等信息，确保每一批次可追溯。
• 完善冷链管理：配备足够的冷藏设备，确保湿粉从入库到使用全程处于适宜温度。
• 强化培训考核：定期对餐饮从业人员进行湿粉安全知识培训，考核合格后方可上岗。
• 推广“明厨亮灶”：通过透明厨房、视频监控等方式，让消费者参与监督，倒逼餐饮单位规范操作。

五、社会共治与消费提示

市场监管部门呼吁广大消费者：外出就餐时，尽量选择证照齐全、卫生条件好的餐饮单位；食用湿粉类食品前，注意观察其色泽、气味，如发现异常应停止食用并拨打12315投诉举报。餐饮行业协会应加强自律，引导企业落实主体责任。

“湿粉统一查”市场监管执法行动，既是对高风险食品的精准防控，也是对餐饮管理水平的全面促进。只有监管、企业、消费者三方合力，才能织密食品安全防护网，让湿粉这一传统美食真正吃得安心、吃得放心。